Een op en top Catalaans gerecht uit José Pizarro’s kookboek De keuken van Catalonië.
Een op en top Catalaans gerecht uit José Pizarro’s nieuwste kookboek De keuken van Catalonië.
Chef José Pizarro: ‘L’Escala is een prachtig plaatsje aan de Costa Brava dat altijd vermaard is geweest om zijn visserij. De ansjovis van hier staat erom bekend dat hij zich niet uit het veld laat slaan door de koude wateren.
Van oudsher waren het de mannen die uit vissen gingen en de vrouwen die de vis schoonmaakten en bakten of prepareerden om hem langer te kunnen bewaren.
Tegenwoordig krijg je de ansjovis schoongemaakt, ontgraat en ingelegd in olie, of je vindt ze gezouten in kleine potjes. Die laatste moet je zelf schoonmaken, en zo koop ik ze het liefst, want zo zijn ze het lekkerst.’
Ingrediënten
Voor 4 personen
5-6 el yoghurt
2 tl gehakte marjolein
fijngeraspte schil van een halve citroen
zeezout en versgemalen zwarte peper
een handje gescheurde friseeblaadjes
12-16 ansjovisfilets
1 rijpe tomaat, ontveld, ontpit en gehakt
extra vierge olijfolie, om te besprenkelen
4 sneetjes zuurdesembrood, geroosterd
Bereiding
Meng de yoghurt met de marjolein en de citroenrasp en breng op smaak met zout en peper.
Hussel de slablaadjes met de ansjovis, de gehakte tomaat en een scheut extra vierge olijfolie door elkaar.
Lepel het yoghurtmengsel op de toasts, beleg met een bergje ansjovis-tomatensalade en dien op.
