Delicaat gebakken sint-jakobsvruchten met romige erwtenpuree en ganzenlever, perfect voor een heerlijk feestmenu.
Voor 4 personen
200 g verse erwten
75 g boter
1,5 dl room
4 fijngesneden blaadjes verse munt
peper en zout
12 tot 16 verse sint-jakobsvruchten (of hoge kwaliteit diepvries)
boter
100 g ganzenleverterrine
fleur de sel
stokbrood
Bereiding
Blancheer de erwten 8 min. in licht gezouten kokend water. Giet af en pureer onmiddellijk met boter, room en munt. Kruid met peper en zout en houd warm.
Bak de sint-jakobsvruchten krokant en net gaar in boter. Kruid licht met peper.
Schik hoopjes erwtenpuree op borden en leg op elk hoopje een sint-jakobsvrucht. Leg bovenop de warme schelpen een plak ganzenleverterrine en werk af met fleur de sel.
Serveer de gebakken sint-jakobsvruchten, erwtenpuree en ganzenlever meteen, met stokbrood.
