Een rolletje van Belgisch konijn, orgaanvlees en kleine hersenen, biologisch witloof en een saus van donker bier: in dit gerecht comprimeert Frédéric Chastro al zijn ervaring. Chastro is de jonge chef die ons land afgelopen weekend in Milaan vertegenwoordigde voor de San Pellegrino Young Chef Award. Zijn vader is Colombiaan en zijn moeder Française. Hij groeide op in Colombia en hij ging naar de koksschool in Frankrijk. Daarna begon hij te werken voor Wout Bru in de tijd dat er twee Michelinsterren op diens koksvest prijkten. 'Dat was mijn eerste link met België. De andere chefs in de keuken lachten er toen mee dat ik zou eindigen met een Belgisch lief - en zo geschiedde. Toen ik Adriana tegen kwam, hebben we vier jaar lang samen gekookt in restaurants in Colombia en Frankrijk voor we naar België verhuisden.'
...